Ponorogo, warajatim.com – Selama ini jika kita mendengar atau datang langsung ke resto dengan menu lodho, pasti bahan utamanya adalah daging ayam. Tapi, ada yang unik dan tidak kalah rasanya dengan varian lodho yang satu ini, Lodho ikan Mas. Penasaran? Berikut liputannya.
Kuliner Lodho sangat identik dengan Trenggalek dan Tulungagung. Sepanjang jalan Tulungagung dan Trenggalek pasti akan banyak kita temui resto dengan menu utama Ayam Lodho.
Kali ini resep Lodho telah dimodifikasi dan dikembangkan oleh Teso Unggara di pemancingan Betri, Desa Betri, Kecamatan Siman, Kabupaten Ponorogo dengan Bahan Utama Ikan Mas.
“Ya karena biasanya lodho itu dari daging ayam saya ganti dengan ikan. Apalagi disini spesialis ikan. Biar tidak bosan dibakar atau digoreng saja,” kata Teso membuka percakapan
Lodho Ikan Emas Ponorogo
Di dapurnya, terlihat Teso menyiapkan bumbu lodho ikan Mas. Ada lombok rawit utuh, bawang putih, bawang merah, kunyit, ketumbar, jahe hingga garam dan bumbu lainnya.
“Semua bumbu ini digerus jadi satu adonan kecuali lombok rawit. Setelah adonan bumbu jadi kemudian dicampur dengan santan dan beberapa empon-empon, ” jelasnya.
Sambil menunggu kuah lodhonya matang Teso menyiangi kulit ikan Mas. Dia mengklaim Ikan Mas restonya adalah ikan segar yang baru ambil di kolam pemancingan.
“Pasti segar. Karena kami ambil langsung dari kolam. Bukan beli di pasar seperti yang lainnya,” bangga Teso.
Setelah kulit ikan bersih lalu dipong menjadi 2 atau 3 bagian tergantung besar kecilnya ikan.
“Baru setelah itu ikan digoreng. Satu hal menggorengnya harus dengan minyak yang panas dan jangan terlalu kering,” urainya.
Ketika kuah lodho sudah mulai hangat, Ikan Mas baru dimasukkan. Dan terakhir sebelum dientas masukkan Lombok rawitnya. “Namanya lodho pasti pedas. Jangan lupa lombok rawit nya,” timpalnya sambil mengaduk kuah Lodho.
Memasak Lodho Ikan Mas tidak bisa cepat-cepat dan harus diperhatikan takaran bumbu, santannya, dan tingkat kematangan ikannya. Jika terburu-buru maka bumbu tidak akan meresap ke dalam daging ikan dan yang pasti tidak bisa bertaham lama.
“Prosesnya agak panjang. Ada beberapa hal yang perlu dijaga citarasanya. Sehingga jangan heran selain dagingnya yang empuk, bumbunya terasa hingga ke sela-sela durinya. Maka dari itu penyajiannya harus dalam keadaan hangat dan pembeli harus memesan dahulu” terang Teso
Lodho Ikan Mas ini seporsi plus nasi dihargai 25.000 rupiah. Sangat cocok untuk reunian keluarga atau teman-teman sekolah.
Sementara itu salah satu penikmat lodho ikan Mas Eka Megawati mengatakan baru pertama kali merasakan lodho ikan Mas. “Biasanya saya kesini cuma merasakan ikan Mas goreng atau bakar,” katanya.
“Awalnya penasaran saja. Biasanya kan lodho itu selalu identik dengan ayam. Ini kok lodho ikan Mas. Saya penasaran lah,” jelasnya.
Menurut Mega Lodho ikan Mas di kolam pemancingan Betri sungguh istimewa. Ada pengalaman rasa yang berbeda setelah ia mencicipi lodho ikan Mas dibanding lodho ayam.
“Bumbunya juga kerasa hingga ke tulang-tulangnya. Mugkin juga ada empon-emponnya membuat tubuh langsung hangat. Pokoknya puas,” pungkas Mega yang waktu itu mencicipi Lodho Ikan Mas bersama keluarganya.
Mohon maaf, Foto memang tidak relevan. Jika keberatan atau harus diedit baik Artikel maupun foto Silahkan Laporkan! Terima Kasih
Tinggalkan komentar